当前位置:科技成果-文章详情

“永川秀芽”等春茶的优特点和辨别方法

茶叶所 院办公室 资环所
罗红玉 罗清平 冯牧野
浏览量:6886
2019/04/23发布

    春日百花艳,茶香最风华。春天,是一年中最美的季节,每当春风吹绿枝芽、春雨润洗茶芽之时,便是春茶飘香时节。


一、春茶的概念


在我国大部分产茶区,春茶、夏茶和秋茶,一般是以季节变化并结合茶树新梢生长的间歇性而划分的。通常,春茶是指从当年采摘到5月底之前采制的茶叶。在春茶的概念里,又有常见的“明前茶”和“雨前茶”等区分,这是根据农历上的节气来划分的。“明前茶”即指清明之前生产的茶叶,“雨前茶”即指谷雨之前生产的茶叶。


二、春茶的优点


对绿茶而言,由于早期春季温度适中,雨量充沛,加上茶树经头年秋冬季的休养生息,使得春梢芽叶肥壮,色泽嫩绿,叶质柔软,幼嫩芽叶毫多,与品质相关的一些有效成分,特别是氨基酸富集。春茶不但滋味鲜醇回甘,香气鲜嫩高长,而且有效成分如茶多酚和氨基酸的比例也很协调,因此早期春茶往往是一年中绿茶品质最好的。


三、“云岭牌·永川秀芽”茶产品介绍


一方山水,一方茶韵。在重庆,春茶之中颇负盛名的“云岭牌·永川秀芽”就属于针形名优绿茶,该茶创制于1959年。1963年,朱德委员长视察永川茶园,作为品尝过众多茶叶的朱委员长,在品尝该茶后说道:“还是这个茶好”。此后,由中国著名茶学专家陈椽教授,将该茶命名为“永川秀芽”。2012年,“永川秀芽”获国家地理标志商标认证,现属区域公用品牌。


“云岭牌·永川秀芽”先后通过四川省农科院茶叶研究所、重庆市茶叶研究所和重庆市农科院茶叶研究所几代茶叶科技人员的研制、创新、生产、实践和传承,最终形成了独特的手工制作技艺和规模化的生产技术,多次在中国国际农业博览会等行业评比上荣获金奖,入选农业部2017年度全国名特优新农产品目录。


“云岭牌·永川秀芽”茶产品具有独特的品质特点,其外形紧圆细直,色泽鲜润翠绿,汤色清澈绿亮,香气鲜嫩高长,滋味鲜醇回甘,叶底嫩匀明亮,以形秀、叶绿、汤清、味醇的特点独领风骚。品质优良的“云岭牌·永川秀芽”在原料要求和加工工艺上均保持着较高的标准。


四、“云岭牌·永川秀芽”的原料与工艺


在原料方面,“云岭牌·永川秀芽”原料有四点要求:


1、生态环境要求。原料产自重庆市永川区4A级国家森林公园“茶山竹海风景区”,该景区属于亚热带季风性湿润气候,平均气温18.2℃,最高气温39℃,最低气温2℃,年平均降雨量1042.2毫米,平均日照1298.5小时,年平均无霜期317天,景区植被丰富,森林覆盖率达97%,空气清新爽洁。


2、品种要求。品种为福鼎大白茶、南江1号、早白尖5号、蜀永1号、巴渝特早等茶树品种。


3、采摘要求。原料采自海拔400-650米的无公害生态茶园,采摘时间集中在2-3月,要求晴天气温在15-25℃为宜。


4、鲜叶要求。采摘标准为一芽一叶,芽叶长度2.5-2.8厘米,芽叶完整、匀齐,无紫色叶、鱼叶、病虫叶等。


在加工工艺方面,“云岭牌·永川秀芽”需要经过整整11道工序,才能加工而成。包括摊放、杀青、摊凉、揉捻、做形、烘干、筛分、风选、拣剔、色选、拼配。60年风雨,换来了“永川秀芽”的一方盛名。面对机械化时代,手工制茶技艺似乎一度被遗忘,但我们始终保持着一颗匠人之心,在传承精湛工艺的同时,更凝聚世人焦点,将手工制茶技艺这门独特技艺发扬光大,让“永川秀芽”更添芬芳。2018年,“永川秀芽”手工制作技艺已成为区级非物质文化遗产。目前,已顺利通过全市非遗申报。春日里,阳光正好,春风正暖,泡一杯“永川秀芽”,闻一缕芳香,定会惬意快哉。


四、春茶选购小知识


就绿茶而言,由于当季春茶和夏秋茶、陈茶价格差距很大,部分商家趁机弄虚作假,以次充好、以陈充新。下面我们谈谈怎样识别当季春茶:


1、观外形。春茶的叶子一般显得肥壮厚实,有的还有较多茸毛,色泽鲜润,香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子一般较瘦小,基本无茸毛,颜色深绿,与春茶有很大区别。陈茶颜色则显枯暗。


2、察汤色。春茶汤色嫩绿、明亮,夏茶和秋茶汤色绿、明亮。而陈茶由于在贮藏过程中,构成茶叶色泽的一些物质被缓慢分解或氧化,如茶褐素的增加,使绿茶汤色黄褐不清,失去原有的清澈绿亮。


3、闻茶香。春茶香气鲜嫩高长,夏茶和秋茶香气显粗老,陈茶则显不爽的陈味。


4、品茶味。春茶滋味鲜醇回甘,夏茶和秋茶滋味较浓、偏涩,陈茶由于在贮藏过程中,有效成分分解氧化而减少,滋味淡而不爽口。


5、看叶底。春茶叶底嫩绿、柔软、明亮,夏茶和秋茶叶底深绿,而陈茶叶底偏黄暗。

d1d65fa652853d261bd0e0fdb4ba965f.jpg

d9f7a5c33d0fe50d4741a7f932217dd6.jpg

f287339cf5a20d86e2cd7c102a94a7f4.jpg

a9d0b6afb7fbd4e3cb0ce291bec1dcac.jpg        


重庆市农业科学院

CHONGQING ACADEMY OF AGRICULTURAL SCIENCES

电话:(023)65705208

地址:重庆市九龙坡区白市驿镇农科大道

传真:(023)65703532

官方微信